Готвач, който изготвя менюто за първа класа на Singapore Airlines, разкрива тайната за вкусен кетъринг на борда – много сол, черен пипер и остри подправки. Алфред Портал е работил в Ню Йорк в ресторант, който е имал звезда Мишлен. Готвачът признава, че неестествената среда в кабината на самолета притъпява сетивата, което обикновено се компенсира от употребата на много подправки в храната.

Благодарение на мощните системи за охлаждане на въздуха, в кабината липсва влага, което оказва влияние и върху пътниците. Това означава, че пътниците са 20 процента по-малко в състояние да усетят сладките и солените вкусове. Този проблем се усложнява и от околните шумове, които също влияят на способността на човек да усети захарта. Така че на щастливите пътници на Singapore Airlines се предлага обилно осолена храна, много черен пипер и силни сосове за всяка едно ястие. На голяма част от самолетите подправките и сосовете са запечатани в отделни пликчета, които могат да се добавят допълнително към храната.

Според експертите някои храни “пътуват по-добре от други”. Тъй като всякакви пламъци в кухнята са абсолютно забранени на борда на самолета, цялата храна трябва да бъде предварително приготвена и да се претопли на самолета, което често я изсушава. Някои по-тлъсти продукти, като сьомга, свинско месо и камбала успяват да запазят сочност по време на загряването.

Изследванията показват, че на борда доста често се сервират храни с кисел или горчив вкус. Това е и една от причините хората да обичат да пият доматен сок в самолета – той има по-добър вкус от сладките напитки.

Тези, които обичат да завършат храненето си на самолета с чаша вино, е добре да се вслушат в експертите. Енолозите разкриват, че напитката на боговете често има по-алкохолен и горчив вкус в самолета, заради надморската височина и липсата на влага във въздуха в кабината.

Те препоръчват малко количество вино да бъде излято от бутилката, след това бутилката отново да се запечата и да се разклати. Това ще позволи на кислорода във виното да се раздвижи и да позволи летливите вещества да се отделят.